Queijadas de Requeijão
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa:

• 250 g de farinha
• 75 g de manteiga
• água
• sal

Para o recheio:

• 250 g de requeijão de ovelha
• 4 ou 5 ovos
• 250 g de açúcar
• 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
• 1 pitada de canela
• raspa da casca de 1/2 laranja
• 2 colheres de sopa de manteiga

Confecção:

Peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se-lhe a manteiga e misturam-se, esfregando as mãos. Adiciona-se a pouco e pouco água fria, apenas temperada com sal, amassando bem. A massa deve ser bem trabalhada e batida, até ficar elástica, e põe-se então a repousar enquanto, à parte, se prepara o recheio.
Batem-se os ovos com o açúcar e a farinha faz parte dos restantes ingredientes, sendo a manteiga derretida e o requeijão passado pelo "passe-vite" (ou seja, reduzido a puré). Estende-se a massa com o rolo de madeira, devendo ficar bem fina. Recortam-se rodelas de massa de tamanho suficiente para forrar inteiramente as forminhas. Estas são as vulgares formas de queques bem untadas.
Depois de forradas as forminhas, preenchem-se até um pouco mais de meio com recheio. Entretanto, com as aparas de massa fazem-se uns rolinhos finíssimos, que se colocam sobre a superfície do recheio, formando uma espécie de arabescos. Levam-se as queijadas a cozer em forno muito quente (250ºC, no máximo dos fornos domésticos) até se apresentarem louras.

Nota: Há quem faça estas queijadas com metade de um queijo, a que em Castelo de Vide se dá o nome de coalhada, e com metade de requeijão. Há também quem junte à massa um golo de aguardente e 1 gema, substituindo por outro lado a manteiga por banha.

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