Ingredientes:

• 1 litro de água
• 20 g de canela em pau
• 8 g de fermento de padeiro
• 18 ovos
• 1 kg de açúcar
• 1/2 litro de azeite
• 2 dl de aguardente
• 3 kg de farinha
• 1 colher de sopa de sal

Para a cobertura:

• 2 claras de ovos
• 500 g de açúcar
• grageias de cores

Confecção:

Prepara-se um chá com a água a ferver e a canela. Dissolve-se o fermento e o sal num pouco deste chá, apenas morno.
Numa tigela grande ou alguidar, batem-se os ovos com o quilo de açúcar, até se obter um preparado muito fofo. Depois, junta-se-lhe o azeite morno, a aguardente e mistura-se tudo muito bem. Adiciona-se então o fermento dissolvido e a farinha e começa a juntar-se o chá de canela à medida que se vai amassando. Estando a massa bem amassada e muito branda, cobre-se com um pano, depois com um cobertor e deixa-se fintar (levedar) em local temperado. 
Deita-se a massa em latas grandes e redondas, bem untadas com azeite e polvilhadascom farinha até meio da altura. Deixam-se levedar suavemente 2 a 3 dias, depois do que se levam a cozer em forno bem quente (220ºC).
Depois de frios, pincelam-se com uma cobertura "giaça" feitas com as claras e o açúcar e enfeita-se com grageias de várias cores.
As quantidades indicadas dão 8 arrufadas grandes.

Nota: Não se estranhe o tempo de fermentação destas arrufadas, de que resulta uma massa mais fina e rendilhada do que a do mais fino "brioche" ou do "panetonne".
As formas usadas para cozer estas arrufadas eram e são as latas onde eram vendidos enchidos e outros produtos enlatados. Repare-se na fotografia: uma arrufada cozida numa forma de fiambre.
 

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