Pão-de-Ló de Amêndoas
Alentejo
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 gr de amêndoa
• 65 gr de farinha
• 7 ovos
• 250 gr de açúcar

Confecção:

Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e ralam-se finamente.
Junta-se-lhes a farinha e misturam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume.
Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa.
Deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Se se usar forno de gás, introduz-se a forma no forno frio, regulando-o para o máximo.
Deixa-se cozer até que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos).
Se o forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200ºC, introduz-se a forma e reduz-se imediatamente para 125ºC.

Nota: Este pão-de-ló pode ser apresentado sem qualquer decoração ou coberto com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.
Neste caso enfeita-se com flores feitas em massapão, de que na fotografia se dá o exemplo.

* Aqui está outra das excepções à regra, segundo a qual o Pão-de-Ló é um bolo sempre feito com ovos, açúcar e farinha.
Este Pão-de-Ló é o que se usa na Páscoa no Alentejo (Évora).
O que diferencia a Doçaria rica Alentejana é a presença quase inevitável da Amêndoa e da Chila.
Neste Pão-de-Ló, apenas se incluiu a amêndoa, e enfeitou-se a preceito.
Quase poderíamos dizer que fica assim demonstrada uma regra de ouro dos alentejanos em matéria de doçaria: Fazer sempre mais e melhor.
 

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