Trança Doce
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA

1º
Ingredientes:

• 100 gr Farinha s/fermento
• 60 gr Fermento de padeiro (levedura)
• 50 gr +- Água

Confecção:

Amassar, fazer uma bola tapar e deixar a levedar
enquanto prepara os outros ingredientes.

2º
Ingredientes:

• 1000 gr Farinha s/fermento
• 250 gr Açúcar
• 50 gr Manteiga
• 150 gr Margarina
• 8 Ovos
• 300gr (+-3dl) água ou leite *
• 20gr Sal
• Raspa de limão ou outra q.b.

Confecção:

Amassar o açúcar com a manteiga e a margarina, até estarem bem ligados.
Junte, os ovos um a um, misturando sempre, o sal e a raspa, o leite ou agua, envolva a farinha e amasse +- cinco minutos.
Junte o fermento feito anteriormente e amasse cerca de quinze minutos até a massa ter uma boa elasticidade.
Deixar levedar +- uma hora e meia.

Tendedura:

Dividir a massa em bolas de 100gr ou mais, esticar três bolas (fazer rolos com +-20 cm de comprimento tipo croquete) encoste-as umas ás outras coloque as mãos nas pontas e enrole-as tipo corda, cole as pontas e faça um circulo tipo bolo rei.

Outro formato: Proceda da mesma maneira acima descrita e em lugar de fazer tipo corda faça uma trança tipo as do cabelo.

Colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo, colocar um fio de açúcar granulado em toda a extensão da trança, deixar levedar cerca de meia hora.

Cozedura:

Cozer em forno médio +-180º cerca de 30 ** minutos.

* Nunca junte os líquidos de uma só vez , junte 3/4 e se necessário vá juntando á medida que a massa pedir.

** O tempo de cozedura terá de ser ajustado conforme o tamanho das peças.
 

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