Amêndoas de Sobremesa
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria - ICOPA

Ingredientes:

• 1000 g açúcar
• 250 g amêndoas inteiras c/pele
• 50 g Chocolate Culinária
• 2 gotas corante vermelho (facultativo)
• 3 dl água

Confecção:

Coloque o açúcar, o Chocolate para Culinária, o corante e a água num tacho, de preferência com o fundo redondo, ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola, mole quase rija (ver em pontos de açúcar).
Quando o açúcar atingir o ponto, junte a amêndoa, retire do lume e com uma colher de pau mexa até o açúcar secar; retire as amêndoas que já devem conter uma camada de açúcar, junte um pouco de água ao açúcar restante e volte a levar ao lume para atingir de novo o ponto; repita as mesmas operações (cerca de 3-4 vezes) até a amêndoa estar coberta de açúcar (triplicar o volume inicial).
 

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