Terrina Mista com Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 450 grs. de carne de porco picada
• 300 grs. de carne de vitela picada
• 350 grs. de peitos de frango
• 250 grs. de fígados de frango
• 2 ovos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de cognac ou aguardente velha
• 150 grs. de nozes picadas grosseiramente
• 4 grãos de pimenta
• sal q.b.

Confecção :

Salteie metade dos fígados na manteiga.
Retire da frigideira e corte-os às tirinhas finas.
Ponha-os numa tigela juntamente com os peitos de frango, cortados em tiras grossas, o vinho do Porto e o cognac, junte a pimenta esmagada e deixe macerar toda a noite.
No dia, aqueça o forno a (190ºC).
Pique na picadora o resto dos fígados, os dentes de alho e as carnes.
Junte o ovo, tempere de sal e reduza tudo a uma pasta.
Coe o líquido onde os fígados e os peitos maceraram e junte-o às carnes.
Faça uma primeira camada deitando dentro de uma forma tipo bolo inglês um terço da pasta, espalhe por cima um pouco de nozes picada e deite nova camada de pasta.
Acabe com as tiras de frango e fígados que marinaram e mais nozes.
Leve a cozer em banho-maria, cerca de 50 minutos a 1 hora.
Verifique se está cozido espetando um palito, este deverá sair seco.