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Receita para 1 dose
Ingredientes:
- 300g carré de borrego
- 200g de tomate picado(sem peles e sementes)
- 15g de manteiga
- 1 dl óleo
- 1 dl de vinho branco
- 2 dl demiglacé de borrego
- 1 dente de alho
- 1 courgette em juliana(cortadas muito finas)
- 1 raminho de alecrim
- ½ cebola
- Sal e pimenta Q. B..
Confecção:
O borrego é limpo (entre as costeletas
é aberto mas não na totalidade), fecha-se o carré
a fazer uma coroa, tempera-se e vai ao forno a 200º, até
ficar rosado.
Os legumes são cozinhados em vapor e depois colocam-se
numa frigideira e salteiam-se com a manteiga.
Refresca-se com
o vinho branco e deixa-se apurar em lume brando, até
evaporar o liquido restante.
Serve-se a coroa de borrego, sobre os legumes e o molho(demiglace)
do borrego, colocando o raminho de alecrim sobre a coroa.
*- Demigláce de Borrego
Preparação :
Com as aparas do borrego assado e os ossos, ferve-se com legumes
- 1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho
de cheiros(aipo, alho francês, salsa, tomilho),- até
obter um creme espesso.
Bom apetite!
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