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Pão-de-Ló (Margaride)
Ingredientes:
- 19
gemas + 6 ovos inteiros
- 500 g
de açúcar
- 250 g
de farinha
- raspa
da casca de 1/2 limão
- 5 a 6
pedras de sal.
Confecção:
Batem-se
os ovos com o sal, o açúcar e a raspa da casca de limão durante meia
hora.
Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo.
Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o
preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem
exagero, coberto com um papel grosso.
O autêntico pão-de-ló de Margaride é cozido em forno de lenha em
formas de barro não vidrado. Estas formas constam de três tigelas,
duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro
de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel
grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é aí deitada, os bicos do
papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.
Na fotografia ao lado pode-se ver um autêntico pão-de-ló de Margaride
fabricado hoje pelos sucessores de Leonor Rosa da Silva, que foi
fornecedora da Casa Real.
fonte: Editorial Verbo
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