Confecção:

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. 
Adiciona-se a esta gemada o leite frio, onde previamente se dissolveu a farinha, e a casca de limão.
Leva-se a engrossar em lume brando.
Espalham-se as bolachas no fundo de uma travessa e deita-se por cima o leite-creme.
Polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa.

* Este é o leite-creme que se serve nos almoços do sarrabulho.