Sopa
de Entulho
Ingredientes:
Para
6 pessoas
- 5
dl de
feijão
manteiga
(ou
de feijão
encarnado)
- 1
cebola
- 2 cravinhos
- 1
colher
de sopa
de azeite
- 1
osso
de presunto
ou ossos
de porco
salgados
(facultativos)
- 2
nabos
- 3
cenouras
- 3
batatas
médias
- 1
talhada
de abóbora
- meia
couve
lombarda
- vinagre
- sal
Confecção:
De
véspera
põe-se o
feijão de
molho em
água fria.
Introduz-se
o feijão
em água
fria abundante
e leva-se
a cozer
com a cebola
descascada
e espetada
com os cravinhos,
o azeite
e o osso
de presunto
ou os ossos
de porco.
Estando
o feijão
cozido,
introduzem-se
na panela
os nabos descascados
e cortados
em cubos
pequenos,
as cenouras
em rodelas
finas e
a abóbora
em cubos
grandes.
Assim que
as cenouras
estiverem
macias,
juntam-se
as batatas
descascadas
e cortadas
em quadradinhos,
a rama fresca
do nabo
ripada e
a couve
cortada
em tiras
largas.
Deixa-se
cozer tudo
e apurar.
Rectifica-se
o tempero,
junta-se
sal, se
for necessário.
Come-se
deitando
em cada
prato 1
colher de
café de
vinagre.
*
Utilizando
o osso de
presunto,
deve separar-se
e desfiar-se
a carne,
cortar a
gordura
em bocadinhos
e voltar
a introduzir
na sopa.
**Não utilizando
o osso de
presunto,
junta-se
um bocado
de toucinho
entremeado
(125 g aprox.)
ou mais
3 colheres
de sopa
de azeite.
***Há quem
goste de
comer esta
sopa condimentada
com umas
gotas de
piripiri.
