Fios
de Ovos
Ingredientes:
- 20
gemas de ovos
- 2
claras
- 500
grs de açúcar
- 3
dl de água
Confecção:
Separam-se
as gemas das claras e deitam-se em passador de
rede, misturadas com as duas claras que se cortam
com uma faca.
Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água,
que vai ao lume a ferver até estar em ponto de
cabelo.
Sempre fervendo, deitam-se as gemas já
passadas pelo passador de rede para o funil próprio
de 3 bicos.
Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se
fazendo movimentos circulares e vagarosos, para
os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto
maior for a altura a que se deitam os fios, mais
finos ficam.
Logo que o funil esteja vazio, afasta-se
o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se
os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se
da mesma maneira até terminarem as gemas.
fonte: Região
de Turismo do Algarve
