Home

| | | | | |



 
Catedral de Santiago

Galiza

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Ensalada templada de pementos de Oímbra con anchoas, quexo fresco e cruxente de xámon
Restaurante El Gallego

Ingredientes:
(aprox. para 4 persoas)

  • 600 gr. de pementos verdes e vermellos de Oimbra
  • 100 gr. de queixo fresco
  • 100 gr. de xámon do país
  • 16 p. anchoas galegas
  • 3 dl. aceite de oliva virxe extra de 4º
  • 1 dente de allo
  • sal
  • vinagre balsámico


Preparación
:

No forno quente a 175º asamos os pementos durante quince minutos.
Retiramos e deixamos que enfrien un pouco.
De seguido, pelamos e gardamos envoltos nun pano limpo.
Cortamos o queixo e o xámon en tiriñas finas.
Para presentear, poñeremos no prato os pementos en tiras de un centrímetro (máis ou menos) en forma de radios.
En medio deles colocamos as anchoas e as tiriñas de queixo.
Nunha tixola deitamos o aceite e poñemos o dente de allo que teremos esmagado coa súa pel).
Cando estea dourado retirámolo e pasamos o xámon ata que quede "crujiente".
De seguido, colocámolo apilado no centro do prato de pementos.
Deixar enfriar un pouco o aceite e engadir con coidado o vinagre balsámico.
Rapidamente condimentamos coa vinagreta e o sal a ensalada de pementos.
Servimos ó momento.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán
, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.

voltar ao índice GALIZA

 


- -

Copyright © 2001 Arte Digital, Lda. Todos os direitos reservados.

Roteiro Gastronómico de Portugal