FAROFAS
DO SUDESTE:
Quando
os colonizadores e imigrantes aqui chegaram, encontraram os produtos
nativos, que se constituíam na alimentação de nossos indígenas.
Esses colonizadores trouxeram os alimentos de sua cultura. A
mandioca e o milho, são produtos nativos do Brasil, e eram muito
importantes na alimentação de nossos índios. Da união de ambos,
nasceram as receitas típicas brasileiras. Entre essas, merecem
destaque as farofas. Essas farofas têm como base, a farinha de
milho ou a farinha de mandioca ou ambas, misturadas. Cada família
tem sua receita preferida de farofa. A farofa é tão popular no
Brasil, que já é encontrada industrializada. A farofa é ainda
complemento do mais brasileiro dos pratos, a feijoada.
MOQUECAS
BRASILEIRAS (MUQUECAS)
Moqueca
é uma preparação típica Brasileira, as Moquecas Baianas e
Capixaba, são as mais conhecidas e tradicionais.
Os ingredientes básicos das Moquecas são:
Azeite de oliva ou óleo
Tomates em rodelas ou picados
Alho amassado ou bem picado
Cebola fatiadas ou picada
Açúcar
Coentro ou cheiro verde, parte cozida junto com os demais
ingredientes, e parte, para a finalização do prato.
Todo o tempero verde deve ser picado com faca afiada, para não
alterar o sabor.
Sal a gosto tudo montado em camadas, ou não, e cozido junto, sem
refogar.
As Moquecas, devem ser preparadas em panelas de barro, pedra ou
ferro.
Na falta dessas panelas, deve ser usada uma panela de alumínio
grosso, que pode ser a panela de pressão, que deve ser usada, sem
prender a tampa, para não formar pressão.
A panela clássica para fazer Moqueca, é a Moquequeira de barro,
que vai directo do fogão para a mesa, e tem uma base de ferro, para
essa finalidade.
O Pirão, acompanhamento da Moqueca, pode ser feito com sobras de
peixe, ou com caldo de peixe e camarão, em cubinhos.
A variedade das Moquecas é infinita, podendo ser feitas com Peixe,
Camarão, Siri, Frutos do mar, Ovos, Bananas, etc.
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