• 3 kg de sururus com os capotes ( pequenos mariscos do mangue com as conchas )
• 2 cebolas grandes raladas
• 4 tomates grandes, maduros e firmes, picados
• 3 colheres (sopa ) de vinagre
• 1 litro de leite de coco
• 1 xícara de azeite
• farinha de mandioca branca e crua
• sal

Confecção:

Lave os sururus com uma escovinha. 
Abra-os no vapor, em fogo forte, com a panela tampada. 
Reserve, com a água que soltarem. 
Em outra panela, esquente o azeite e refogue a cebola até alourar. Misture com os tomates, o leite de coco, 1 colher (sopa) rasa de sal, o vinagre, os sururus com capote e a água que soltaram. 
Ferva em fogo forte por 5 minutos e retire do fogo. 
Despeje 2/3 do caldo em outra panela. 
Complete com água até obter 1 ½ litro de caldo. 
Acerte o sal. 
Leve ao fogo brando e vá juntando farinha de mandioca, mexendo sem parar com a colher de pau, até obter um pirão cozido e meio mole. Sirva os sururus com o molho em uma terrina grande. 
O pirão vai à mesa, bem quente, em travessa separada.

fonte: Nick Zarvos
Rio de Janeiro - Brasil

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