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Sopa
de Caranguejo e Milho
Tipico de Hong Kong
Colaboração de João du Toit - Stanley - Hong Kong
Ingredientes:
para
6 pessoas:
- 1
1/2 (6 canecas) de caldo de galinha;
- 1
colher de chá de óleo;
- 1
ovo;
- 8
Cebolinhas (com rama);
- 30g
de cogumelos secos (pode usar-se frescos)
- 1/2
lata (300g) de rebentos de bamboo;
- 1/2
colher de chá de gengibre ralado;
- 155g
de caranguejo (só a carne)
- 125g
de escalopes (moluscos gigantes ou Vieiras);
- 3
colheres de sopa de farinha Maizena;
- 3
colheres de sopa de água;
- 2
cubos de galinha;
- 1
colher de sopa de Molho de Soja;
- 1
colher de sopa de Porto Seco;
- 2
claras de ovo;
- 2
colheres de sopa extras de água.
Confecção:
1. Se estiver a utilizar cogumelos secos, cubra-os
com água a ferver e deixe-os 'de molho' por 30 minutos.
Escorra-os, remova os pés, e corte-os em rodelas finas.
Pique as cebolinhas, corte os rebentos de bamboo em
tiras estreitas. Lave as Vieiras; usando uma faca
afiada, faça um corte ao longo das 'costas' e remova
a veia escura; corte as Vieiras em fatias finas. Escorra
e desfie a carne de Caranguejo.
2.
Bata o ovo com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira
pequena, junte-lhe o ovo. Espalhe o ovo por toda a
frigideira de modo a cobrir os lados e a base completamente.
Solte os lados da panqueca com uma espátula, vire
e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira, enrole
e corte em fatias muito fininhas.
3.
Ponha o caldo de galinha numa panela grande e deixe
ferver. Junte-lhe os cogumelos, o bamboo, as cebolinhas,
o gengibre, o caranguejo, as Vieiras, sal e pimenta.
Deixe tornar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozer
por 2 minutos. Retire do fogão, junte a água combinada
com os cubos de galinha, Maizena, molho de Soja e
Porto seco. Leve de novo ao lume, mexa até que a sopa
ferva, reduza o fogo e cozinhe (sem estar coberta)
por mais 2 minutos.
4.
Bata as claras e a água extra muito levemente e junte
à sopa (vertendo em fio). Mexa bem.
5.
Antes de servir, junte as tirinhas de ovo e polvilhe
com a rama das cebolinhas (cortada em rodelas muito
finas)
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Galinha
com Lychis
Tipico de Hong Kong
Colaboração de João du Toit - Stanley - Hong Kong
Ingredientes:
para
4 pessoas:
- 3
peitos de galinha (grandes, sem pele e sem ossos)
- Farinha
Maizena
- 425g
(1 lata) de lychis (pode ser frescas sem os caroços)
- 1
pimento vermelho
- 6
cebolinhas
- 3
colheres de sopa de óleo
- 1/2
chávena de água
- 2
cubos de galinha
- sal
e pimenta
- 3
colheres de sopa de molho de tomate (pode ser
Ketchup)
- 1
colher de chá de açúcar
- 1
colher de chá extra de Maizena
- 2
colheres de chá extras de água
Confecção:
1. Corte os peitos de galinha de forma a obter 6 pedaços
individuais.
Corte cada peito pela metade, no sentido do comprimento.
Corte cada metade em 3 peças.
Corte as cebolinhas em tiras de +- 5cm.
Remova as sementes do pimento e corte-o em quadrados
grandes.
2. Polvilhe a galinha com a Maizena. Sacuda o excesso.
Aqueça o óleo numa "Wok" (frigideira grande,
Chinesa) junte-lhe a galinha e frite lentamente até
dourar.
3. Junte o pimento e as cebolinhas. Cozinhe mexendo
por um minuto.
Junte a água, os cubos de galinha desfeitos, o molho
de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta.
Junte as lychis (escorridas) e misture bem.
Cubra e deixe cozinhar até que a galinha esteja tenra
(cerca de 5 minutos).
4. Misture a Maizena extra com a água até obter uma
pasta macia, junte ao resto do cozinhado e deixe ferver.
Sirva imediatamente.
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