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INGLATERRA

 

Palitinhos

Pasteis de Carne e Salada


 

Palitinhos
Colaboração de Arte W - Produtos Culturais, Lda

Ingredientes:

  • 300 gr de margarina amolecida
  • 200 gr de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 500 gr de farinha
  • 150 gr de açúcar fino

Confecção:

Misture a margarina amolecida com o açúcar e o sal.
Amasse rapidamente com a farinha peneirada. Faça uma bola com a massa, envolva em papel de alumínio e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas.
Aqueça o forno a cerca de 190º, unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, enfarinhe o rolo da massa e estenda-a até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura e do tamanho do tabuleiro.
Coloque a massa no tabuleiro e pique-a com um garfo. Coza cada tabuleiro durante cerca de 20/25 minutos em forno médio, evitando que se torre demasiado.
Assim que a massa estiver cozida, corte-a em tiras de cerca de 7 cm por 2,5 cm. Deite açúcar num prato e, com uma espátula, levante os palitos da bandeja e passe-os pelo açúcar. Deixe arrefecer.

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Pasteis de Carne e Salada
Colaboração de Miguel Gallego
Sevilha

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

  • 500 g de bife da alcatra bem cortado
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 1 nabo as rodelas
  • 3 batatas as rodelas
  • 2 claras de ovo
  • 4 chávenas (de chá) de farinha
  • 3/4 chávena (de chá) de manteiga
  • 1 chávena (de chá) de água
  • 1 colher (de chá) de cada: pimenta preta, folhas de tomilho, colorau
  • 1 1/2 colher (de chá) de sal

Salada:

  • 1/2 alface
  • 1/2 chicória cortada
  • 30 g de trufas às fatias
  • 2 gemas de ovo
  • 2 filetes de anchovas
  • 12 flores de nasturtium amarelas e laranjas
  • 1/2 colher (de chá) de azeite
  • 1/2 colher (de chá) de mostarda
  • 3 colheres (de sopa) de vinagre
  • 2 colheres (de sopa) de sumo de limão
  • 3 colheres (de sopa) de caviar

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture meia colher de chá de sal com a farinha. Junte a manteiga e misture bem.
Acrescente uma chávena de chá de água e trabalhe a massa até que fique pegajoza.
Abra a massa,  numa superficie polvilhada com farinha, e faça um rectangulo com três milimetros de espessura. Corte circulos de quinze centimetros.
Misture a carne com o restante sal, a cebola, o nabo, as batatas, e os temperos.
Coloque porções iguais de recheio em cada circulo e dobre ao meio formando os pasteis, feche bem os lados apertando com um garfo.
Coloque os pasteis num pirex, pincele com a clara de ovo e asse durante uma hora e um quarto.

Salada:

Misture a alface e a chicória.
Salpique por cima as trufas.
Coloque as gemas no liquidificador.
Em velocidade alta já deitando devagar o azeite até que forme uma maionese grossa.
Junte as anchofas, a mostarda, o vinagre e o limão. Coloque essa maionese sobre a alface e misture bem. Seguidamente coloque a alface em pratos gelados e salpique com o caviar e enfeite com as flores.

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