Rale o coco e ponha em uma terrina.
Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em um guardanapo para tirar todo o leite.
Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar.
Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria.
Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra mármore untada de manteiga.
Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar.
Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura.
Depois de prontos, enrole-os imediatamente.
Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.