Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma panela e refogue os cogumelos até que sequem.
Transfira para uma travessa e mantenha os cogumelos aquecidos. Junte o caldo de carne à panela, acrescente as sementes de mostarda e cozinhe até reduzir a 1/4 de xícara.
Adicione a mostarda preparada e o creme.
Mantenha aquecido, sem ferver, e mexa bem até engrossar.
Mantendo o fogo baixo, junte 1 colher de sopa de manteiga , aos poucos, mexendo bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e pingue gotas de limão.
Conserve quente, em fogo baixo, mas não deixe que ferva.
Escalde as cenouras em água fervente, escorra e passe em água fria corrente.
Tempere os medalhões, aqueça a manteiga restante em uma frigideira grande e frite por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem.
Transfira para uma travessa aquecida e coberta.
Distribua o molho por 4 pratos.
Divida os cogumelos pelos pratos, posicionando-os no centro dos mesmos.
Reparta os medalhões pelos pratos, quatro em cada um.
Ponha as cenouras em volta e enfeite com salsa e cebolinha picadas.