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Bacalhau com Batatas-Baroas

Ingredientes:
Para 8 pessoas

  • Lombo de bacalhau 1600 gramas demolhado

  • Batata-baroa 800 gramas descascada

  • Ovos 4 unidades cozidos

  • Creme de leite 300 gramas

  • Maionese 300 gramas

  • Cebola 300 gramas descascadas e picadas

  • Açúcar 20 gramas

  • Louro 2 folhas

  • Pimenta do reino branca 1 gramas moída na hora

  • Alho 4 unidades com casca

  • Manteiga 100 gramas

  • Salsa para decorar

  • Azeite de oliva 500 ml

  • Azeitonas pretas a gosto

Confecção:

Cozinhar os lombos de bacalhau por 5 minutos, em água temperada com louro, alho e pimenta do reino, sem deixar ferver.
Retirar e deixar escorrer bem.
Regar com azeite de oliva.
Abra em lascas com uma ligeira pressão sobre o lombo ainda quente. Frite as cebolas em uma panela com azeite de oliva, só o suficiente para murchar.
Junte com o alho, as azeitonas e as lascas de bacalhau.
Cozinhe a batata-baroa em água temperada com sal e açúcar.
Amasse com um socador, tempere com pimenta do reino e manteiga. Forre uma forma refractária com este purê, procurando deixar uma depressão no meio para colocar o refogado de bacalhau.
Despeje no meio o refogado.
Cubra com o creme de leite e a maionese misturados.
Levar ao forno a 180 Graus por 20 minutos.
Deixar dourar.


fonte:
Paulo Abreu - Consultor Gastronómico
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