Para o
molho de tomate: Cozinhe os tomates para amolecer.
Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina,
separando a polpa da pele.
Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou
peneira. Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos
3h30min.
Acerte o sal.
Para a carne: Amoleça no azeite, a cebola e o alho.
Junte a carne de porco temperada com alho amassado,
alecrim, pimenta, sal e vá pingando água, sempre que
necessário.
Deixe cozinhar até ficar macia (por mais ou menos 1h).
Misture o lombo ao molho.
Sirva com fusilli ou tagliatelli.
Obs: você pode substituir a carne de porco por
músculo ou colocar metade de carne de porco e metade de
músculo.
