Para o
brodo: Numa panela, coloque o óleo e doure os
pedaços de músculo.
Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim,
a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o
sal.
Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4
h).
Reserve e coe.
Para o molho de tomate: Cozinhe os tomates para
amolecer.
Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina,
separando a polpa da pele.
Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a
cebola.
Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou
peneira.
Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 h.
Acerte o sal.
Misture ao brodo.
Para o funghi porcini: Numa frigideira, coloque o azeite,
branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de
caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para
cozinhar o funghi).
Junte a água do funghi e deixe secar coloque o
vinho.
Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.
Misture o molho de tomates e o brodo.
Deixe cozinhar por 1 h.
