1ª etapa: 
Cozinhe o bacalhau já demolhado e reserve, tire todas as espinhas e peles e deixe em lascas, e, em seguida frite 2 cebolas em azeite até amarelar; junte o bacalhau e mexa bem devagar desligue o fogo reserve.

2ª etapa:
Refogue o camarão com azeite e manteiga com 2 colheres de cebola picada  refogue ligeiramente e acrescente o leite de coco  com 3 gemas mexidas em leite junte a panela do camarão e deixe engrossar mexendo sempre. 
Reserve

3ª etapa:
Leve 1 litro de leite ao fogo com as 4colheres de maizena deixe ferver para  engrossar sempre mexendo tire do fogo, acrescente as azeitonas pretas bem picadas, sem caroço e mexa para misturar bem e reserve

As batatas cozinhe em rodelas na agua que cozinhou o bacalhau, deixe esfriar

Montagem das travessas
Pegue as batatas ponha no fundo do pirex oval e uma a uma em rodelas ate forrar o fundo da travessa ; por cima ponha uma camada de bacalhau uma camada do camarão em creme , e uma camada do preparado de azeitonas com creme branco que fica um béchamel especial. 
Em seguida bate-se 5 claras em neve picos duros e acrescente 100 gramas de queijo ralado as claras, e, misturando com carinho, ponha por cima de todas as camadas espalhando com cuidado.
Leve ao forno quente por 45 minutos para gratinar.
[ esta receita faço sempre a mais de 20 anos]