Talharim à Moda de Minas Gerais

Ingredientes:

• 500 gramas de talharim com 1 cm de espessura
  Os finos não são bons neste prato

• 750 gramas de charque ( nome de carne seca no Brasil ) com pouca gordura

• limão

• tempero de alho

• cebola

• polpa de tomate - se não tiver, extracto serve

• uma goiaba vermelha

• vinagre ( opcional )

Confecção:

Cozinhe o talharim em água com três colheres de azeite de oliva, sal, um tablete de caldo de carne até ficar ao ponto. 
Retire, lave bem para não grudar, pulverize com azeite para ficar soltinho e reserve. 
Na véspera coloque o charque de molho para retirar o sal. 
Corte em fatias para moer em máquina e passe duas vezes, uma delas com cebola outra com os pedaços de goiaba; retire os caroços da goiaba, corte e separe para moer junto com a carne tentando dividir proporcionalmente para que toda a carne receba a polpa moída.
Em uma panela aqueça azeite que baste, coloque cebolas fatiadas para dourar um pouco. 
Em seguida coloque o tempero de alho, também à gosto. 
Após poucos minutos, adicione a carne moída com cebola e goiaba ( quem gostar colher e meia de vinagre ) e deixe fritar até que se torne firme. 
Em seguida adicione a polpa de tomate para fazer o molho, adicionando água com o suco do limão. 
A densidade deverá ser mais rala pois o talharim " chupa " o molho. 
É importante que fique suculento, daí a importância de se fazer quantidade expressiva do molho. 
Misturar tudo em uma panela grande, fazendo camadas para obter homogeneidade. 
Volte ao fogo, esquente, escolha o prato e leve à mesa. 
Depois digam-me. 


fonte: Camilo Viana - Belo Horizonte - Minas Gerais - Brasil

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