Coelho à Speciali

Ingredientes:
(Rendimento: 4 a 5 porções)

• 1 coelho de 1,3kg aproximadamente cortado em pedaços 

• 1 colher rasa (sobremesa) de sal 

• 1 pitada de pimenta-do-reino 

• 1 colher (sopa) de manteiga 

• 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem 

• 1 cebola média picadinha 

• 1 talo de aipo picadinho 

• 2 cenouras médias cortadas em rodelas 

• 2 tomates (sem pele) picadinhos 

• 30 g de funghi porcini seco 

• 2 litros de caldo de galinha 

• 1 pacote (500g) de pappardelle 

• Queijo parmesão ralado

Confecção:

Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar. 
Com antecedência lavar o funghi porcini colocando-o numa vasilha com 2 litros de água para hidratar. 
Quando estiver amolecido levar ao fogo, colocando 3 a 5 tabletes de caldo de galinha e deixando ferver aproximadamente 45 minutos. Reservar. 
Colocar numa caçarola o azeite, a manteiga e as cebolas. 
Quando começar alourar acrescentar o aipo, as cenouras e os tomates. 
Em seguida juntar o coelho e deixar corar. 
Quando corar, juntar o caldo de galinha com os cogumelos até cobrir. Deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Levar ao forno, cuidando para o molho não secar. 
Cozinhar o pappardelle ao dente (7 minutos), escorrer e temperar com o molho do coelho. 
Servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.

fonte: Iracema de Faria Silva (Receita do Speciali Ristorante e Pizzeria, Belo Horizonte - MG - Brasil)

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