Deixe o
funghi de molho por 3 horas.
Em uma panela coloque o peito de frango, o salsão e o
alho-poró picados, a pimenta, o louro, o orégano, a
erva-doce e água suficiente para cobri-los; leve ao fogo
para cozinhar.
Quando o frango estiver cozido, retire-o, coe o líquido e
reserve. Aqueça o azeite, junte a cebola picada e o alho
amassado; frite-os ligeiramente e adicione o peito de
frango, o funghi picado, a noz-moscada, o arroz, o sal e o
açafrão.
Misture bem, frite por alguns minutos, adicione o vinho e
mexa até que evapore.
Junte aos poucos o líquido reservado, até que o arroz
esteja cozido. Adicione o queijo ralado, misture bem e
retire do fogo.
Despeje numa travessa, polvilhe com a salsinha e sirva em
seguida.
