Coloque 1 copinho dos de café de molho de soja com 1 colher de sopa rasa de maizena, misture bem e deite no frango, mexendo bem e deixe repousar por uns minutos.
Coloque o wok (panela chinesa) no fogo alto e ponha mais ou menos uns 50 ml de óleo de milho, canola ou outro qualquer e deixe fritar rapidamente o frango.
Vai grudar na panela, mas não se preocupe que sai com a água.
Se não tiver um wok, use uma panela de ferro pesada e funda.
Após fritar só para selar a carne, tire-a e reserve-a.
Coloque 1 xícara de água e faça soltar todo o pregado na panela.
Em seguida coloque todos os legumes mais duros juntos para cozinhar no vapor, deixando uma pocinha de água no centro e tampando com a redoma do wok.
Deixe uns 5 min. e coloque as folhas da acelga e do repolho e o moyashi.
Retorne a carne de frango já previamente cozida e misture tudo Tampe novamente e deixe cozinhar no vapor até ficar ao dente.
Faça à parte um mingau colocando mais 1 xícara de shoyu com as 2 colheres rasas de amido de milho.
Despeje na panela junto com o que já está cozido e mexa até o mingau engrossar.
Em seguida misture tudo e está pronto.
Se precisar, corrija o sabor acrescentando mais shoyu.
Ao final acrescente as raspas de gengibre.

Origem: Adaptação da cozinha chinesa tradicional trazida para o Brasil em São Paulo.