Se as folhas de parreira forem muito grandes, corte-as ao meio, ao longo da nervura principal.
Conserve as folhas pequenas inteiras.
Corte os cabinhos, lave as folhas e escalde.
Para o recheio, misture a carne, o arroz e a manteiga, temperando com sal e pimenta síria.
Acrescente o caldo de músculo aos poucos e misture tudo muito bem. Então estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo.
Espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole dando duas voltas.
Em seguida, cubra o fundo de uma panela com algumas folhas abertas.
Cubra-as com as rodelas de tomate, com as fatias de músculo e, por fim, com os charutos colocados em camadas.
Entre uma camada e outra, salpique sal e pimenta síria.
Despeje o caldo do músculo, junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia.
Adicione, então, o suco de limão.
Faça cozinhar por mais uma hora.
Sirva acompanhado de coalhada fresca.