Corte as pontas finas das beringelas.
Com uma faca, retire o miolo das beringelas.
Deixe-as de molho em água e sal.
Enquanto isso, faça o recheio, dourando a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos.
Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão.
Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passada.
Depois, recheie as beringelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça.
À parte, forre uma panela com as fatias de músculo, arrume por cima as beringelas, intercaladas com tomates cortados ao meio.
Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as beringelas) e a massa de tomate.
Para servir, retire com muito cuidado as beringelas da panela, arrume-as numa travessa e regue-as com um pouco do próprio molho.