Arroz
de Bacalhau à Moda Auxiliadora
Ingredientes:
- 400
g de bacalhau;
- 200
g de arroz;
- 5
folhas de couve;
- 12
folhas de repolho;
- 1
punhado de brócolis;
- pimentão;
- cebola;
- alho;
- azeitonas;
- óleo
de urucum;
- salsa
e cebolinha;
- tomate;
- azeite
de oliva extravirgem.
Confecção:
Dessalgar
o bacalhau, emergi-lo em água fervente por 5 minutos
e reservar.
Pegar uma cebola e levá-la ao processador para que fique
bem triturada, mas não esmagada.
Numa panela de pedra, colocar 1/2 xícara de azeite e
adicionar a
cebola para dourar.
Colocar o alho à gosto no processador, juntar um pouco
de azeite e bater até ficar uma pasta. Adicionar a massa
de alho com azeite ao arroz, após lavado e seco, misturando
bastante, e em seguida,
quando a cebola estiver dourada, juntar na panela para
dourar o arroz (mais ou menos uns 5 minutos).
Em seguida acrescentar a couve em pedaços não muito
pequenos, o repolho em iguais tamanhos e o brócolis
em pequenos galhos das flores verdes da verdura, misturar
ao arroz e abafar por mais 3 minutos.
Separado o bacalhau em pedaços de + ou - 50 gramas (8
partes), abrir espaço no fundo da panela para colocá-lo
e após os ingredientes misturados, acrescentar 1/2 litro
de água fervente e deixar cozinhar à gosto.
Se preferir mais cozido, acrescentar um pouco
mais de água.
A esta altura, o pimentão e o tomate, ambos cortados
em pequenos cubos, devem ser colocados por cima do arroz
a uns 3 minutos antes de retirar do fogo por haver atingido
o grau de cocção desejado
.
* Ao ir para a mesa, na panela, colocar a salsa e a
cebolinha picadas em pequenas partes, para enfeitar
o prato.
* O azeite será colocado após cada comensal se servir
e ao gosto de cada um.
Colaboração
de Camilo Viana
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