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Pernil Suíno bem Temperado Assado
Colaboração de Júlio César Cassar - Sorocaba - S. Paulo


Ingredientes:

  • 1 pernil suíno 5 kg

  • 20 limões

  • 3 copos de vinagre de vinho tinto

  • 3 copos de vinho tinto seco

  • 300 g de alho roxo

  • 1 colher de pimenta calabresa seca

  • 1 colher de alecrim

  • 1 colher de tomilho

  • 1 colher de manjerona seca

  • 1 colher de pimenta da Jamaica (síria )

  • um copo de shoyo molho japonês

  • 2 colheres de tempero pronto com sal

  • um copo de óleo de soja ou girassol ou azeite

  • 1 colher paprica picante

  • 1 colher de louro moído

  • 3 cebolas picadas

  • 1 colher de noz moscada ralada

Confecção:

Colocar os temperos todos em liquidificador, bater bem, e furar o pernil e passar todo tempero e injectar também , deixar em refrigeração por 12 horas marinando.
Colocar em assadeira de borda alta com um pouco de agua no fundo e óleo cobrir com papel alumínio e assar em forno a 220 graus por 6 horas respeitando um kilo por hora mais ou menos, e, após tirar o papel de alumínio, deixar dourar bem, regar com o caldo da assadeira de vez em quando e bom apetite .
{ acompanha um bom vinho português }.

Obs. pode forrar a assadeira com batatas em rodelas e um pouco de cebola .



fonte:
Roteiro Gastronómico de Portugal

 

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