Ferver o leite e esperar que fique morno.
Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina derretida, as raspas de limão e a noz moscada.
Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura.
Mexer até dissolver bem.
Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas.
Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão.
Adicionar aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade.
Colocar sobre mármore ou uma tábua polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos.
Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica.
Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume.
Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos.
Amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais.
Separar uma das partes e reservar, cobrindo com um pano.
Com as outras 3 partes fazer uma trança, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada.
Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado.
Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume.
Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos.
Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.
Glacê Colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado.
Adicionar água morna até obter um creme mole.
Perfumar com licor ou essência.
Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca.
Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho.
Todos os glacês são feitos assim.
Pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães menores.