Prepare uma calda consistente com o açúcar, o vinagre e a água. Leve ao fogo médio por meia hora, cuidando para baixar o fogo cada vez que a calda ferver.
Enquanto isso bata no liquidificador o pimentão e a cebola com um pouco de água.
Depois coe e misture o que sobrou no coador com a calda.
Cozinhe durante mais 30 minutos com o cuidado de afastar a panela do fogo, que deve estar baixo, cada vez que a calda ferver.
Guarde a geleia em vidros de conserva.
Na geladeira ela dura até um ano.
Na receita original o pimentão usado é o vermelho.
Mas se você preferir usar o verde ou o amarelo é preciso deixar a geleia cozinhar por mais quinze minutos, porque eles tem mais água.
A receita rende um quilo de geleia, que fica uma delícia com pão de queijo e carnes frias.