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Pâte a Brioche
(Massa para Brioche)


Ingredientes:

tempo de preparo: 60 minutos + 12 horas de descanso 
porções: 40

  • 1 kg farinha de trigo peneirada 
  • 150 g açúcar 
  • 50 g fermento biológico 
  • 500 g manteiga 
  • 25 g sal

Confecção:

Misture os ovos e o fermento, logo após coloque a farinha, o sal e o açúcar. Numa batedeira, na velocidade 2, bata a mistura. 
A massa não deve grudar na bacia.
Incorpore a manteiga e bata de novo (a massa não pode esquentar).
Retire-a da bacia, e trabalhe a massa com as mãos.
Deixe fermentar e repita o processo anterior. 
Deixe descansar por 12 h. 
Forme pequenas bolas com a massa e deixe crescer por 1/2 h. 
Asse a 180ºC.


fonte: Cristophe Besse
Membro da Associação Brasileira da Alta Gastronomia

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