AA designação refere-se ao enchido típico da Beira Alta, já que em Trás-os-Montes se dá o nome de butelo à mesma preparação.

É composto por diversas carnes de porco, incluindo por vezes uma
certa quantidade de ossos tenros, o que confere ao enchido um sabor muito especial.

Pode ainda incluir arroz, ou pão, sendo o tempero essencial conseguido pela vinha de alhos.

Utiliza a tripa larga do porco.

Se for fumado, pode ser consumido algum tempo depois da confecção.

Uma variante ao bucho, exclusivo da Beira Baixa, é o maranho,
em que a matéria prima já não é o porco, mas sim o cabrito ou o borrego.

As carnes são ligadas com arroz, juntando-se o salpicão, presunto, toucinho, tudo temperado com alhos, cebolas, vinho, azeite, salsa e hortelã.

Como não são fumados, os maranhos devem ser comidos imediatamente após a confecção.