Peras Cozidas com Açafrão e Especiarias
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 peras não muito maduras
• 125 g de açúcar
• 1 laranja
• 1 limão
• 3 cravinhos
• 0,5 g de fios de açafrão
• 1 colher de café de grão de pimenta
• 2 dl e 1/2 de água

Confecção:

Deite o açúcar numa caçarola juntamente com a água.
Leve ao lume, deixe levantar fervura.
Baixe o lume para brando durante mais 5 minutos.
Retire 1/4 da pele da laranja e do limão corte-as em juliana fina e junte à caçarola.
Esprema a laranja para obter o sumo e adicione à caçarola juntamente com o s cravinhos e o açafrão.
Descasque as peras, deixando o pé intacto.
Corte o limão ao meio e esfregue nas peras.
Ponha as peras na caçarola e cozê-las em lume brando cerca de 25 minutos.
Retire as peras para um prato fundo grande ou uma taça onde caibam e reserve.
Aumente o lume para médio e deixe a calda ferver cerca de 1 minuto.
Deite a calda sobre as peras e deixe arrefecer.
Sirva frescas.
 

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