Bolo de Frutos e Especiarias com Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Para o bolo

• 6 ovos
• 250 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1/2 chávena de chá de miolo de amêndoa, pelada e ralada
• 1/2 chávena de chá de frutas cristalizadas finamente picadas
• geleia de laranja ou outra q.b.

Para a cobertura

• 130 g de chocolate preto para culinária
• 200 g de açúcar
• 1,5 dl de água
• 60 g de manteiga
• cacau em pó para polvilhar q.b.
• açúcar em pó para polvilhar q.b.
• folhas de chocolate q.b. para a decoração.

Confecção:

A massa: Bata muito bem o açúcar com a manteiga.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Aos poucos, acrescente a farinha previamente peneirada com o fermento e as especiarias, envolvendo com colheradas de claras em castelo.
Deite um pouco de massa numa forma redonda bem untada e polvilhada.
Espalhe por cima as amêndoas e as frutas cristalizadas.
Cubra com a restante massa e leve a cozer ao forno previamente aquecido a (170ºC) cerca de 55 minutos (verifique se está cozido).
Desenforme e deixe arrefecer.
Depois de arrefecido, cubra a superfície do bolo com geleia de laranja.
Entretanto prepare a cobertura: Ferva o açúcar com a água até obter ponto de pasta (ferve cerca de 2 minutos).
Retire do lume e unte-lhe a pouco e pouco alternadamente, a manteiga e o chocolate.
Bata muito bem com as varas de arame.
Antes de arrefecer, barre o bolo uniformemente.
Decore com folhas de chocolate.
Polvilhe com um pouco de cacau e açúcar em pó.


 

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