Empada de Maçã
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 220 g de manteiga
• 190 g de açúcar
• 1 ovo
• raspa da casca de 1 limão

Para o recheio

• 1,200 kg de maçãs
• 130 g de açúcar
• 130 g de passas
• 30 g de amêndoas picadas
• 1 colher de chá de canela em pó
• sumo de 1 limão

Confecção:

A massa: Numa tigela, deite a farinha, formando um monte, faça um buraco no meio e nele coloque a manteiga, o açúcar, o ovo e a casca de limão.
Trabalhe a preparação até obter uma massa homogénea e estenda-a formando uma camada fina; divida em 3 partes, obtendo assim, 2 círculos do mesmo tamanho e outro maior.
Unte com manteiga uma forma com os lados altos e forre o fundo e os lados da forma com o círculo maior da massa, deixando-a transbordar cerca de 2 cm das bordas da forma.
O recheio: Descasque as maçãs, retire-lhes os centros e corte-as em fatias finas.
coloque-as numa caçarola e misture-as com o açúcar, as passas amolecidas em água tépida, as amêndoas, a canela e sumo de limão.
Em seguida, misture cuidadosamente e deite metade da preparação na forma; por cima coloque um dos discos mais pequenos da massa e cubra com o resto da preparação; termine, colocando o último disco de massa por cima da preparação de maçãs.
Dobre as sobras da massa que sobressaem do disco de baixo, formando a toda a volta um cordão.
Unte a superfície da tarte, com manteiga e pique-a com um garfo em vários sítios.
Meta a empada no forno, previamente aquecido a (160ºC), durante 2 horas, cobrindo-a com uma folha de alumínio a meia cozedura.
Desenforme a empada e sirva fria.
 

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