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Pufes
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa
- 5 gemas de ovos
- 1/2 chávena de chá de açúcar
- 7 claras
- 3/4 de chávena de chá de
maizena
- 1/2 chávena de chá de farinha
de trigo
- 1 chávena de chá de geleia de
framboesa ou outra a gosto
Para a cobertura
- 100 g de
chocolate meio amargo para culinária picado
- 1 chávena
e 1/2 de chá de açúcar
- 1/2
chávena de chocolate em pó
- 8 colheres
de sopa de água
Para o chantilly
Confecção:
A massa: Bata
as gemas com uma colher de sopa de açúcar até a mistura dobrar de
volume.
Noutra tigela bata as claras em castelo, junte o açúcar restante e
continue a bater até ficarem bem firmes.
Acrescente metade das gemas nas claras e misture delicadamente.
Junte a maizena e depois as restantes gemas.
Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente com uma
colher de pau para não perder o volume.
Coloque a massa num saco de pasteleiro com o bico liso de 1 cm e
esprema num tabuleiro previamente untada e polvilhada com farinha.
Faça montinhos de 2,5 cm de diâmetro (meia esfera).
Antes de levar o tabuleiro ao forno, polvilhe um pouco de farinha
sobre eles para que fiquem lisos.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 5 minutos.
Reduza a temperatura para (180ºC), asse por mais 10 minutos, ou
até ficarem ligeiramente douradas e firmes.
Coloque os pufes numa grade, deixe amornar e pincele cada um com
geleia de framboesa passada por uma peneira.
A cobertura: Coloque o açúcar, o chocolate picado e o
chocolate em pó numa caçarola.
Junte a água e misture bem com uma colher de pau.
Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre.
Cozinhe até obter um ponto de fio entre duas colheres.
Retire do lume.
Mexa a calda até amornar e engrossar um pouco para dar ponto de
cobertura.
Se engrossar demais, leve ao lume até dissolver um pouco.
Mergulhe cada pufe no chocolate derretido (só a parte arredondada)
e retire-o com dois garfos.
Coloque-os sobre uma superfície untada com manteiga.
O chantilly: Bata a Nata Parmalat, com o açúcar até
dobrarem de volume e formar picos firmes.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro, pegue em dois
bolinhos, coloque um pouco de chantilly sobre um deles e tape com
o outro.
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