|
Bolo Húmido de Chocolate com
Recheio de Caramelo, Limão e Natas
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para o bolo de chocolate
- 6 ovos
- 150 g de chocolate para culinária preto
- 120 g de manteiga amolecida
- 120 g de açúcar
- 50 g de farinha de trigo
- 1 colher de café rasa de fermento em pó
Para a mousse de chocolate e caramelo
Para o creme de limão
- 6 ovos
- raspa e sumo de 3 limões
- 100 g de
açúcar fino
- 1 colher
de sobremesa de farinha maizena
Confecção:
O bolo: Derreta o chocolate em banho-maria.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas batendo sempre.
Envolva o chocolate morno ao reparado anterior.
Bata as claras em castelo firme.
Peneire a farinha com o fermento, e misture à massa alternando com
as claras em castelo.
Deite o preparado numa forma redonda, lisa bem untada com manteiga
e forrada com papel vegetal este também untado.
Leve ao forno a (180º) cerca de 25 minutos (convém verificar se
está cozido).
Depois de cozido, desenforme passados 5 minutos.
Depois de frio, corte em 4 partes finas, na horizontal.
Entretanto prepare o creme de limão: Misturam-se muito bem
todos os ingredientes com as varas de arames.
Leve ao lume, mexendo sempre até espessar.
Retire do lume, passe o creme para uma taça, deixe arrefecer e
leve ao frigorífico tapado com película aderente.
A mousse de caramelo e chocolate: Com o açúcar faça um
caramelo seco, que deve ficar com uma cor não muito escura, ao
qual se junta ainda ao lume os 200 ml
Nata
Parmalat
a ferver, mexa para dissolver o açúcar.
Retire do lume e junte as gemas, levando novamente a lume brando
para cozer as gemas mas sem deixar ferver.
Fora do lume, junte o chocolate ralado, misturando energicamente
até este derreter completamente.
Deixe arrefecer.
Bata
os 600 ml de
Nata
Parmalat
até estas espessarem.
Envolva delicadamente ao preparado anterior.
A montagem do bolo: Comece humedecer a forma antes de forrar com
película aderente.
Coloca-se uma parte do bolo no fundo da forma, deita-se metade da
mousse de chocolate com caramelo, outra parte do bolo, o creme de
limão na totalidade.
Mais bolo e o resto da mousse de chocolate.
Por fim a última parte do bolo e leve ao frigorífico para
solidificar.
Desenforme e sirva fresco.
*Se gostar do bolo mais molhado, pode salpicar as fatias do bolo
com calda muito fraca de açúcar, para não ficar enjoativo.
[
Voltar ao Índice
dos Doces ]
|
