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Crepes no Forno, Recheados
com Requeijão e Molho de Natas
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa dos crepes
- 200
g de farinha de trigo
- 6 ovos
- 6 dl de leite gordo
- 40 g de açúcar
- 1 pitada de sal fino
- 50 g de manteiga derretida
Para o recheio
- 400 g
de requeijão
-
50 g de
passas
-
1,5 dl
de Rum
-
50 g de
manteiga derretida
-
100 g
de açúcar
-
raspa
da casca de 1 limão
-
2 ovos
Para o molho
Confecção:
Os crepes: Ponha a
farinha numa tigela.
Faça uma cova no meio e junte os ovos, o leite, o açúcar, uma
pitada de sal e a manteiga derretida.
Misture muito bem todos os ingredientes utilizando se for preciso
a batedeira, para evitar que se formem grãos.
Tape a tigela com película e deixe repousar no frigorífico
durante 1 hora.
Ponha as passas de molho com o Rum durante 1 hora.
Retire a massa do frigorífico e mexa suavemente com uma colher de
pau.
Derreta uma nozinha de margarina na frigideira antiaderente, deixe
aquecer e com um papel absorvente, retire o excesso da gordura,
deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a
rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da
frigideira.
Quando os crepe começar a ficar com os bordos alourados, vire-os
com ajuda de uma espátula de madeira ou faça-os saltar.
Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá empilhando
à parte.
Repita a mesma operação até acabar a massa.
O recheio: Misture a manteiga com metade do açúcar, uma
pitada de sal e raspa do limão.
Incorpore as gemas, as passas com o Rum e o requeijão, previamente
esmagado com um garfo.
Bata tudo na batedeira.
Bata as claras em castelo bem firme, juntamente com o açúcar
restante.
Acrescente ao preparado anterior e envolva suavemente para que não
baixem de volume.
Recheie os crepes com o preparado de requeijão.
Enrole-os e coloque-os num pirex previamente untado com manteiga.
O molho: Bata os ovos com a
Nata
Parmalat.
Cubra os crepes com o molho.
Polvilhe com açúcar em pó e espalhe pela a superfície a manteiga
cortada aos pedacinhos.
Leve ao forno previamente aquecido a (200ºC), a gratinar cerca de
+ ou - 15-20 minutos.
Sirva quentes.
Se gostar acompanhe os crepes com geleia de groselha diluída com
um pouco de água quente.
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