Mousse de Diospiro com Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 200 ml de Natas para bater
• 600 g de diospiros bem maduros
• 3 gemas de ovos
• 2 claras
• 130 g de açúcar
• 2 folhas de gelatina incolor

Para decorar

• 200 ml de Natas para bater
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• geleia de diospiro q.b.

Confecção:

Com uma faca bem afiada e algum cuidado, retirar a casca aos diospiros.
Reduza, depois a puré e passe este por uma peneira de rede.
Retire 5 colheres de sopa do puré e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Misture o puré ao preparado de ovos.
Bata a Nata Parmalat em chantilly (para que as Natas cresçam é necessário tê-las bem frias.
Envolva-as ao creme do diospiro.
Acrescente a gelatina dissolvida num pouco de água bem quente.
Bata as claras em castelo bem firme.
Incorpore-as, cuidadosamente no creme.
Deite a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico por umas 3 horas.
Sirva bem fresca decorada com chantilly e geleia.

*Num tachinho, junte a polpa reservada dos diospiros, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 dl de água.
Leve ao lume e deixe ferver cerca de 5 minutos, ou até obter uma calda espessa (geleia).
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as Natas com o açúcar em pó em chantilly.

 

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