Tarte de Requeijão com Nozes e Passas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 300 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar
• 150 g de manteiga
• 3 gemas de ovos

Para o recheio

• 400 g de requeijão (um bom requeijão)
• 4 colheres de sopa de leite
• 7 gemas de ovos
• 4 claras
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 50 g de miolo de noz
• 50 g de passas
• raspa da casca de limão

Confecção:

Deite a farinha numa tigela.
Faça-lhe uma cova ao meio.
Deite aí os ingredientes restantes.
Misture tudo muito bem, de modo a obter uma bola de massa.
Embrulhe em película aderente e deixe-a em repouso cerca de 1 hora.
Passado esse tempo, estenda finamente a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha.
Forre com a massa uma forma de tarte de fundo amovível, untada de manteiga.
Pique a massa com um garfo e leve a cozer em forno médio, (180ºC) [4/5 T] durante uns 10 minutos.
Entretanto passe o requeijão pelo passe-vite ou com a varinha mágica.
Junte-lhe o leite e mexa bem.
Junte o açúcar, as gemas, a canela, um pouco de raspa e limão as nozes partidas em pedaços e as passas misturando bem.
Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme de requeijão.
Recheie a tarte.
Leve-a, de novo, ao forno, para cozer o recheio e alourar.
 

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