Mil-Folhas de Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 500 g de massa folhada
• 300 g de chocolate preto para culinária ralado

Para o creme inglês

• 3,5 dl de leite gordo
• 4 gemas de ovos
• 100 g de açúcar

Confecção:

Faz-se o creme à inglesa, batendo as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Ao restante leite, leva-se ao lume a ferver.
Quando ferver deita-se o preparado das gemas.
Sempre a mexer e em lume brando o creme deve espessar (o creme não deve ferver).
Retire do lume e deite o creme numa tigela fria.
Ao creme inglês já pronto e quente, junta-se o chocolate, e mexe-se até derreter.
Divide-se o creme em duas partes iguais e deita-se em dois tabuleiros quadrados do mesmo tamanho, forrados com película aderente.
Guarde no frigorífico, enquanto estende a massa folhada.
A massa deve ficar bem fina, sem rasgar, e com tamanho de 3x maior que cada tabuleiro utilizado para o creme.
Pica-se a massa, deixe descansar 1 hora no frigorífico e depois leve a cozer em forno pré-aquecido a (190ºC) em tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente, até ficar douradinho.
Nessa altura, coloca-se um papel vegetal por cima da massa e por cima do papel, um tabuleiro ligeiramente mais pequeno que o de baixo, fazendo com que a massa fique prensada e que perca todo o ar que tinha dentro.
Vai ao forno novamente durante 15 minutos, desta forma a massa fica mais crocante.
Deixa-se arrefecer por completo e faz-se então a montagem.
Corta-se a massa em três partes iguais, coloque o creme de cada tabuleiro, que entretanto solidificou, em cima de duas partes da massa.
Coloca-se uma por cima da outra e no final a parte que não tinha creme.
Corta-se os mil-folhas do tamanho desejado, com faca de serrilha e polvilha-se com açúcar em pó.
Devem-se comer frios e no mesmo dia que são feitos.

 

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