Indianas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 12 gemas de ovos
• 12 claras
• 300 g de açúcar
• 450 g de farinha de trigo
• 1 dl de água
• fondant de chocolate q.b.
• creme de chocolate q.b. (ver)

Confecção:

Deitam-se as gemas numa tigela com a água e 100 g de açúcar, bate-se tudo muito bem.
Quando a massa estiver forte e esbranquiçada, deixa-se de bater.
Levantam-se todas as claras e, quando estiverem a meio bater, adiciona-se-lhes o resto do açúcar, a pouco e pouco, continuando a batê-las até formarem castelo bem forte.
Ligam-se então as claras e a farinha às gemas preparadas antes, deitando-as aos poucos, intercaladamente, envolvendo tudo, sempre no mesmo sentido (de baixo para cima) e com bastante rapidez.
Deite a massa num saco com boquilha lisa e larga e tendem-se, com 3 a 4 cm de altura, bolos pequenos, em forma arredondada, sobre papel manteiga colocado no tabuleiro.
Levam-se as indianas a cozer em forno fraco, devendo ficar bem secas.
Depois de frias, escavam-se os lastros e barram-se com creme de chocolate.
Unem-se duas a duas e cobrem-se com fondant de chocolate (ver).

 

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