Marquise de Chocolate Coberta de Chantilly
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 g de chocolate para culinária
• 250 g de açúcar em pó
• 250 g de manteiga sem sal
• 100 g de fécula de batata
• 4 ovos

Para a decoração

• 400 ml de Nata para Bater Parmalat
• 5 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 frasco de geleia de groselhas
• pérolas prateadas q.b.

Confecção:

Num recipiente, em banho-maria, trabalhe na ordem seguinte:
1º. açúcar e a manteiga.
2º. o chocolate ralado diluído num pouco de água
3º. as gemas.
Quando estiver tudo bem misturado, junte a fécula retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo firme e, envolva bem ao preparado anterior.
Forre o fundo de uma forma com papel vegetal untado com manteiga.
Deite a massa na forma e leve ao forno médio, em banho-maria, cerca de + ou - 1 hora.
A água não deve ferver.
Deixe arrefecer e desenforme.
Bata a Nata Parmalat com o açúcar em chantilly.
Cubra a marquise com o Chantilly, rodeie com a geleia e enfeite com as pérolas prateadas.

 

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