Pastelinhos de Convento
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Para a massa

• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal fino
• leite q.b.

Para o recheio

• 250 g de açúcar
• 250 g de amêndoas peladas e moídas
• raspa da casca de 1 laranja
• 5 gemas de ovos
• 1 clara

Confecção:

A massa: Escalda-se a farinha com o azeite a ferver, junta-se a manteiga e o sal, e se necessário para amaciar, deita-se um pouco de leite, amassando tudo até ligar.
Estende-se a massa e corta-se esta às rodelas, com as quais se forram formas de queques, untadas de banha.
Cozem-se as caixinhas no forno e, depois de cozidas e desenformadas, deixam-se arrefecer, antes de as encher com o recheio.
Recheio: Leve ao lume numa caçarola o açúcar e a água.
Deixe ferver até obter ponto de fio.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e, junte a amêndoa moída, a raspa da casca da laranja, as gemas e a clara, batendo tudo para ligar. Leve novamente ao lume mexendo sempre até espessar.
Deixe arrefecer antes de deitar nas caixinhas.

 

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