Pudim de Abacaxi com Baba de Moça
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Para o doce de abacaxi

• 1 abacaxi
• 2 chávenas de chá de açúcar

Para o suspiro

• 6 claras
• 6 colheres de sopa de açúcar

Para a gelatina

• 4 folhas de gelatina branca
• 4 folhas de gelatina vermelha

Para a baba de moça

• 2 chávenas e 1/2 de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de água
• 6 gemas de ovos
• 2 dl de leite de coco

Confecção:

Descasque o abacaxi.
Corte em pedacinhos.
Leve ao lume numa caçarola com o açúcar.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até obter uma calda grossa.
Retire do lume e reserve.
Bata as claras em castelo, acrescente o açúcar aos poucos, batendo até obter um suspiro.
Reserve.
Coloque as folhas de gelatina numa tigela com um pouco de água fria, cerca de 3 minutos.
Esprema bem a gelatina.
Deite a gelatina numa chávena de chá de água a ferver, mexa até estar dissolvida.
Deixe arrefecer.
Misture a gelatina ao doce de abacaxi e por fim envolva as claras batidas.
Deite o preparado numa forma com buraco no meio.
Leve a forma ao frigorífico até o preparado solidificar.
Prepare a baba de moça: Misture o açúcar com a água numa caçarola.
Leve ao lume, deixe ferver até obter ponto de fio ( resultante da fervura da calda até a temperatura aproximada de 110 graus C. Para certificar o ponto um pingo de calda deve formar um fio).
Retire do lume.
Junte o leite de coco.
Deixe arrefecer.
Acrescente as 6 gemas passadas por um passador.
Leve novamente ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Desenforme o pudim.
Sirva a baba de moça sobre o pudim ou numa molheira.


 

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