Mandarine
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 300 g de açúcar
• bolachas Petit Beurre q.b.
• miolo de amêndoa q.b.
• 10 ovos

Confecção:

Leva-se o açúcar a fazer ponto de fio ( resultante da fervura da calda até a temperatura aproximada de 110 graus C. Para certificar o ponto um pingo de calda deve formar um fio), retira-se do lume e depois de arrefecer um pouco deitam-se-lhe as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Batem-se as claras em castelo e depois do doce estar frio, envolvem-se bem sem bater.
Põe-se em cada tacinha de vidro uma bolacha, e deita-se por cima o doce
Leve ao frigorífico cerca de 4 horas.
Na hora de servir polvilham-se por cima com amêndoas peladas, cortadas em pedacinhos miúdos e torradas no forno com manteiga.
 

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