Mexicano
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 250 g de açúcar
• 100 g de coco ralado
• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de licor a gosto
• 125 g de manteiga
• 50 g de miolo de amêndoa ralada
• 6 ovos

Para o creme

• 200 g de açúcar
• 3 colheres de sopa (rasas) de cacau
• coco ralado q.b.
• 2 colheres de sopa (rasas) de farinha maizena
• 4,5 dl de leite gordo
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 4 gemas de ovos

Confecção:

O bolo: Misturam-se, farinha, fermento e o miolo de amêndoa ralada.
Noutra tigela bate-se o açúcar com a manteiga, o licor e as gemas de ovos (se os ovos forem pequenos é preferível deitar 7 gemas).
Depois de bem batido vai-se juntando aos poucos a mistura das farinhas e por último envolvem-se as claras batidas em castelo bem firmes.
Deite o preparado numa forma previamente bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de + ou - 45/50 minutos (convém verificar se está cozido).
Depois de desenformado e frio corta-se em rodelas, numa ou duas, conforme a altura da forma e recheia-se e cobre-se todo com o creme.
Polvilha-se todo por cima e pelos lados com coco ralado.
O creme: Desfaz-se a farinha e o cacau num pouco de leite frio e junta-se-lhe depois o resto do leite, o açúcar e as gemas.
Depois de tudo bem misturado e desfeito, leva-se ao lume brando a engrossar, mexendo constantemente com uma colher de pau.
Retire do lume e deite a manteiga, mexendo para a desfazer sem ir ao lume.
Passa-se este creme imediatamente pelo passador de rede e a seguir recheia-se com o creme quente o bolo que já deve estar frio e barra-se por cima e dos lados com o creme e polvilha-se depois com o coco ralado.

 

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