Bolo de Courgettes e Ananás
com Cobertura de Queijo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de azeite ou de óleo
• 2 chávenas de chá de farinha de trigo
• 5 ovos
• 1 colher e 1/2 de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de café de sal fino
• 2 chávenas de chá de courgettes raladas
• 1 chávena e 1/2 de chá de ananás esmagados
• 1 chávena de chá de uvas passas
• 1 chávena de chá de amêndoas laminadas

Para a cobertura

• 230 g de queijo creme
• 3/4 de chávena de chá de manteiga amolecida
• 4 chávenas de chá de açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• flores comestíveis para decorar q.b.

Confecção:

Numa tigela, bata os ovos até que fiquem fofos e esbranquiçados.
Junte o açúcar gradualmente, batendo até estar bem claro.
Acrescente gradualmente o azeite ou o óleo.
Peneire a farinha juntamente com o sal, a canela e o fermento.
Envolva bem ao preparado anterior.
Adicione a courgette ralada, o ananás, as uvas passas e as amêndoas envolvendo bem.
Deite o preparado numa forma desmontável, com 22 cm de diâmetro e bem untada com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) durante 60 a 70 minutos ou ao inserir um palito ele saía limpo.
Deixe arrefecer na forma durante 10-15 minutos antes de desenformar.
Desenforme e deixe arrefecer completamente.
Cubra com a cobertura de queijo.
Bata o queijo creme com a manteiga a a essência de baunilha até que fiquem suaves e macios.
Vá batendo e juntando o açúcar gradualmente até obter a consistência de se poder espalhar.
 

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